Ouvrir un food-truck : permis, carte ambulante, emplacement, hygiène, alcool

Ouvrir un food-truck : statut et véhicule

D'après la fiche Entreprendre Service Public vérifiée le 21 février 2026, le food-truck tenu par un cuisinier qui prépare lui-même ses plats exerce en général une activité artisanale, immatriculée au RNE comme entreprise du secteur des métiers et de l'artisanat, le RCS devenant obligatoire au-delà de 11 salariés. Écart relevé entre deux fiches : la fiche sur le contrat de bail commercial, vérifiée le 28 mai 2025, réserve cette inscription artisanale aux entreprises de 10 salariés au plus.

Un camion neuf coûte environ 30 000 à 100 000 €, une remorque neuve 10 000 à 20 000 € ; la remorque s'immatricule au-delà de 500 kg de PTAC. L'équipement a un point d'eau, une hotte en cas de cuisson et des certificats de conformité, les appareils étant fixés, étanches et lavables. Le véhicule est assuré et homologué VASP Magasin auprès de la Dreal, faute de quoi il ne passe pas le contrôle technique. Écart relevé tel quel : la fiche explique que la remorque doit être dételée et fixée au sol à chaque arrêt, puis conclut que cela rend l'installation plus longue pour un camion.

Immatriculation, mairie et carte de commerçant ambulant

L'immatriculation se demande sur le guichet des formalités dans le mois qui précède le début d'activité et au plus tard 15 jours après ; une activité uniquement itinérante peut être domiciliée à l'adresse personnelle ou chez une société de domiciliation. Le restaurant se déclare à la mairie de la commune de domiciliation au moins 15 jours avant l'ouverture.

La carte de commerce ambulant, obligatoire avec ou sans local fixe, permet de travailler hors de la commune de domiciliation ; les salariés en portent une copie. Elle se demande à la CCI pour un inscrit au RCS, à la CMA sinon, avec le formulaire de déclaration préalable d'activité ambulante, un justificatif d'immatriculation de moins de 3 mois, une pièce d'identité, 2 photos et un chèque de 30 €. Elle arrive sous 15 jours environ, 1 mois au plus, avec un certificat provisoire d'un mois si besoin, vaut 4 ans et se renouvelle de 1 mois avant à 2 mois après l'échéance, sinon il faut une demande initiale. Sans déclaration, l'amende est de 750 € ; carte oubliée ou non renouvelée, 450 €.

Emplacements : voie publique, marché, événement

Toute demande d'emplacement suppose un numéro Siren et une assurance professionnelle. Sur un trottoir ou une place, le restaurateur demande un permis de stationnement, sans emprise au sol, en mairie ou en préfecture pour une grande artère ou une route départementale ou nationale, avec le formulaire de la commune ou le cerfa n° 14023. Sur un marché, une place fixe se paie par abonnement auprès de la mairie, une place volante à la journée auprès du receveur-placier, et réserver des places aux résidents de la commune est interdit. Pour un festival ou une foire, la demande et la redevance vont à l'organisateur.

Hygiène, alcool, affichage et fait maison

La formation à l'hygiène alimentaire est obligatoire pour les food-trucks : une seule personne suffit, 14 heures minimum, 200 à 500 €, sans limite de validité, auprès d'un organisme agréé, avec dispense après 3 ans d'activité alimentaire comme gestionnaire ou exploitant. Elle se distingue de la formation HACCP, que doit suivre toute personne manipulant des denrées, sans exigence de contenu ni de durée. La manipulation de denrées animales se déclare à la DDPP avant l'ouverture.

Les alcools de plus de 18 degrés sont interdits à toute heure ; ceux de moins de 18 degrés, vin, bière ou cidre, se vendent avant 22 h sur simple déclaration 15 jours avant, en mairie ou en préfecture à Paris et en Alsace-Moselle, et entre 22 h et 8 h avec la petite licence à emporter, après une formation d'environ 20 heures donnant un permis de 10 ans, renouvelable par 6 heures. Écart relevé tel quel : la fiche ne dit rien d'une boisson titrant exactement 18 degrés. Vendre de l'alcool à un mineur expose à 7 500 € d'amende et 1 an d'interdiction d'exploiter la licence ; au moins 10 boissons sans alcool sont exposées ; l'origine des viandes s'affiche sous peine de 1 500 € ou 7 500 €. La mention fait maison reste possible pour des plats préparés dans un autre établissement puis vendus dans le food-truck.

Cotisations et taxes

Aucune cotisation n'est exigée les 90 premiers jours, puis elles sont calculées sur une base forfaitaire pendant 2 ans avant régularisation. Le régime micro s'applique jusqu'à 203 100 € en vente de marchandises, contre 188 700 € en 2025, et 83 600 € en services, contre 77 700 €. Le food-truck paie la CFE, que la fiche présente comme une taxe foncière, et selon la commune la taxe locale sur la publicité extérieure.

Ce que cela change pour l'artisan

Notre lecture, pour un crêpier qui lance une remorque : vérifier le PTAC de l'ensemble avant l'achat, car au-delà de 3 500 kg il faut au moins la mention B96 ; demander la carte ambulante dès l'immatriculation ; et construire l'offre de boissons sur le cidre ou la bière, les alcools forts étant exclus. Voir notre page sur l'ouverture d'un restaurant, notre page sur la mention fait maison et notre page sur la licence de débit de boissons.

Ce que cette page ne dit pas

Elle ne compare pas les statuts juridiques et ne détaille ni les aides à la création ni le montant des droits de place, fixés par chaque commune. Fiche vérifiée le 21 février 2026, lue le 15 septembre 2026.