Titre de maître-restaurateur : conditions, diplômes, audit, dossier

Titre de maître-restaurateur : qui peut le demander

D'après la fiche Entreprendre Service Public « Ouvrir un restaurant », vérifiée le 13 juillet 2026, le titre est accessible au dirigeant d'un restaurant comme à tout employé qui remplit les critères, français ou ressortissant de l'Union européenne ou de l'Espace économique européen, et peut être délivré à plusieurs personnes d'un même établissement. Il faut détenir un diplôme, une qualification ou une expérience équivalente, proposer une cuisine 100 % faite maison, exercer personnellement dans un fonds de restauration déjà ouvert et remplir un cahier des charges de plus de 30 critères, par exemple produits frais et de saison, qualité d'accueil et de vaisselle, hygiène, environnement et accessibilité.

Écart relevé tel quel : la fiche exige un fonds de restauration déjà ouvert, immatriculation effectuée, puis admet une demande avant l'ouverture, le titre n'étant alors délivré qu'environ 3 mois après l'ouverture de l'établissement.

Diplômes ou expérience exigés

La fiche liste quatre voies. Un brevet professionnel restaurant ou cuisine, un baccalauréat professionnel en restauration ou une certification de niveau 4 ou plus suffit. Un CAP, un BEP, un titre professionnel de cuisinier ou une certification de niveau 5 doit s'accompagner de 5 ans d'expérience comme dirigeant ou employé en restauration. Sans diplôme, il faut 10 ans d'expérience. Enfin, 5 ans d'expérience suffisent quand un cuisinier diplômé de niveau 5 au moins, avec 5 ans d'expérience, assure le contrôle technique, effectif et permanent du restaurant.

Audit, dossier et dépôt

Le candidat demande un audit à l'un des 3 organismes certificateurs habilités, Afnor, Certipaq ou Bureau Veritas certification, qui vérifie le cahier des charges ; le rapport vaut 6 mois à compter de sa transmission. S'il est positif, le dossier réunit la pièce d'identité, un justificatif d'immatriculation au RNE de moins de 3 mois, les justificatifs de diplôme ou d'expérience, une attestation sur l'honneur de régularité fiscale et sociale et le rapport d'audit. Il se dépose en ligne via l'Association française des maîtres restaurateurs, où se consultent aussi le cahier des charges et la grille d'auto-évaluation, ou en préfecture. Le titre vaut 5 ans et se renouvelle si les conditions restent remplies.

Écart relevé tel quel : la fiche place le dépôt sur place à la préfecture du département où se situe l'établissement, puis, quelques lignes plus bas, à celle du département où le restaurant est immatriculé.

Ce que cela change pour l'artisan

Notre lecture, pour un restaurateur qui prépare son ouverture : l'audit peut se préparer tôt, mais le rapport expire au bout de 6 mois et le titre n'arrive qu'environ 3 mois après l'ouverture ; mieux vaut caler l'audit sur la date d'ouverture. Voir notre page sur l'ouverture d'un restaurant et notre page sur la mention fait maison.

Ce que cette page ne dit pas

Elle ne donne ni le coût de l'audit, ni le détail des critères, réservé aux comptes de l'association. Fiche vérifiée le 13 juillet 2026, lue le 15 septembre 2026.