Mention des allergènes : les règles pour boulangers, traiteurs et restaurants

Mention des allergènes : les produits concernés

D'après la fiche Entreprendre Service Public vérifiée le 23 octobre 2025, un allergène est une substance qui déclenche ou favorise une allergie ou une intolérance. L'étiquetage sur l'emballage et l'affichage près du produit ne visent que les substances incorporées volontairement, donc les produits qui ont subi une transformation ; faire mûrir un fruit ou un légume n'en est pas une.

Quatre catégories sont concernées : les produits transformés emballés, comme une tablette de chocolat ou un pot de mayonnaise ; les produits transformés ou cuisinés non emballés, comme les plats d'un restaurant, le pain, les pâtisseries, les sandwichs et quiches d'une boulangerie, les chocolats d'un chocolatier ou les terrines d'un charcutier ; les produits préemballés pour une vente immédiate, comme les barquettes d'un traiteur ou les salades composées d'un boulanger ; et les produits en vrac que le client conditionne lui-même.

Quand le nom de l'aliment évoque clairement l'allergène, sa mention dans la liste des ingrédients n'est pas obligatoire : le lait pour un fromage, un beurre ou une crème, l'œuf pour une boîte d'œufs, le gluten pour un paquet de farine de blé. Au restaurant, en revanche, le professionnel met à disposition une information écrite listant tous les allergènes des plats servis : ardoise, cahier, mention sur le menu ou tout autre système librement accessible.

Les allergènes à signaler

Tous les ingrédients reconnus comme allergènes sont indiqués au consommateur avant l'achat ou la consommation. Le tableau reprend les familles à mention obligatoire et, pour certaines, des dérivés dont la mention est facultative.

Étiquette, affichage, menu : comment signaler

Sur un produit emballé, la mention figure sur l'emballage. Pour le vrac et le libre-service, elle est écrite près des produits, de façon visible. Pour les plats cuisinés et les plats servis, elle est écrite près des produits ou des lieux de consommation. Un intermédiaire, comme un livreur, remet au restaurant ou à la cantine un document listant les allergènes de chaque produit.

L'allergène doit ressortir de la liste des ingrédients par une écriture différente, gras, souligné ou italique, et le consommateur ne doit avoir ni à chercher l'information ni à la demander. Écrire le mot allergènes ne suffit pas : il faut nommer œufs, lait, gluten, noisettes ou sésame, et écrire la « lécithine de soja » en toutes lettres plutôt que son code E 322.

Gluten et traces : les mentions facultatives

Les mentions « Très faible teneur en gluten » et « Convient aux personnes souffrant d'une intolérance au gluten » sont réservées aux produits qui contiennent au plus 100 mg de gluten par kilo ; Sans gluten et la mention sur la maladie cœliaque, à ceux qui en contiennent moins de 20 mg par kilo. Au-dessus, le gluten est indiqué comme allergène. Signaler des traces possibles, dues au transport ou à la chaîne de fabrication, est recommandé mais non obligatoire.

Qui est concerné, et l'exception de la vente à emporter

L'obligation vise toute la chaîne alimentaire : producteurs et distributeurs, épiceries et supermarchés, restaurants, bars et cafés, commerces de bouche comme le boucher, le charcutier, le traiteur, le boulanger, le chocolatier, le pâtissier, le fromager ou le poissonnier, et la restauration collective. Elle ne s'applique pas aux ventes de charité, aux foires, aux fêtes et réunions locales ni aux soupes populaires.

Écart relevé tel quel : la fiche écrit que l'obligation ne s'applique pas à la restauration à emporter, mais uniquement aux repas consommés sur place, alors qu'elle cite plus haut, parmi les produits concernés, les sandwichs et quiches d'une boulangerie et les barquettes de plats préparés d'un traiteur.

Ce que cela change pour l'artisan

Notre lecture, pour une boulangerie-pâtisserie : chaque vitrine porte la liste des allergènes de ses gâteaux, viennoiseries et sandwichs, avec les noms en clair, et un cahier ou une ardoise couvre les plats servis en salle. Un traiteur fait de même sur ses barquettes. Voir notre page sur la mention fait maison et notre page sur les produits en plastique interdits.

Ce que cette page ne dit pas

La fiche n'indique aucune sanction ; la page ne traite ni des autres mentions d'étiquetage, ni des règles hors Union européenne. Fiche vérifiée le 23 octobre 2025, lue le 15 septembre 2026.